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白葱菌烘干工艺

白葱菌

白葱菌百科

白葱菌菌盖直径8-15cm,幼时近球形,半球形,后呈扁半球形,边缘钝圆,奶白色、白乳黄色、白红色 至桃红色至绣球紫色,表面干燥,初时有微细毛,后变光滑无毛。菌肉肥厚,致密,黄色至硫磺色,柄基部菌肉为桃红色,受损后局部轻微变青蓝色,味温和。

菌管离生,管孔细小,淡黄色,长1.0cm左右。管口微小,圆形或稍呈角形,硫磺色,老时有青绿斑。

菌柄圆柱形,基部膨大球状,长6-12cm,粗2.5-3cm(可达5cm),黄色,有时下部带紫褐色,表面有红褐色有网。孢子椭圆形,带黄色,光滑。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。属树木的外生菌根菌。食用,味鲜美。常见于西南市场,在云南比较受群众欢迎的野生菌类之一。 其独特的香味和药用价值得到国内外消费者赞叹。出口欧美、日本等国。入药有清热解烦、养血和中、追风散寒、 舒筋和血、补虚提神等功效。是中成药“舒筋丸”的原料之一。 

夏季雨水较多,白葱菌进入丰产期,白葱菌含水量较大,特别在阴雨季节及其不易保存,一般保质期在1~2天,采摘后必须当天卖掉,卖不掉的只能干燥加工成干品。白葱菌干品易保存,保存时间长,干品经济效益高。

白葱菌

白葱菌加工工艺

  • 1、采摘白葱菌子,并清干净菌子上的泥土等。将白葱菌子装框。
  • 2、切除菌脚脚头,清洗干净并沥干水装上托盘筛。
  • 3、将菌子装入物料推车后推进烘干房,准备烘干。
  • 4、白葱菌子烘干。菌子烘干时间根据菌子大小烘干时间在21~26小时。烘干完毕后检验品质,及格后包装、保存销售。

白葱菌烘干工艺步骤

  • 1、第一阶段,温度设定45℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为7~8小时,烘干+排湿模式。
  • 2、第二阶段,温度设定50℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为6~7小时,烘干+排湿模式。
  • 3、第三阶段,温度设定65℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为4小时,烘干+排湿模式。
  • 4、第四阶段,温度设定70℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为3小时,烘干+排湿模式。
  • 5、第五阶段,温度设定75℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为3小时,烘干+排湿模式。
  • 6、第六阶段,温度设定70℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为1小时,烘干+排湿模式。
白葱菌

注意:由于白葱菌含水量较大,菌子烘干第一阶段温度不适于过高,通常温度在45℃~50℃之间,烘干时间一般在8~10小时,第一阶段必须大量排湿,在相对湿度下降到38%时再提升温度,这样可以保证菌子的颜色和形状,有利于烘干品质的提升。

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