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海虾烘干工艺

海虾烘干

海虾百科

海虾是水产海产虾的总称。口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海虾有明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;海虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。

海虾烘干

海虾烘干工艺

第一步:海虾的选取

制作虾干并不复杂,但要制作上乘品质的虾干,首要的就是要选用新鲜生猛的海虾,这样才能保证制作的虾干色泽呈自然淡色富有光泽,肉质鲜美,气味鲜香。

第二步:水煮

去掉泥沙杂质后,把准备好的海虾及时进行水煮或蒸制,撒入占海虾重量6~8%的食盐,蒸制时间以虾颜色由青白转红即可,这时的海虾也比较容易脱壳。

第三步:烘干

蒸煮后的虾可带壳烘干,也可剥壳对虾仁进行烘干。将煮好的海虾沥干水分后,均匀地摊在烘盘上,装进物料车,然后送入海虾烘干房。

根据不同的海虾河虾品种,将热泵烘干机的智能控制系统的温度设置在50℃~70℃的中高温为宜,时间约4小时左右,以水份为18%即可。烘干过程中一般要求稍大的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在虾干表面,控制要点为抑制细菌生长、要保持海虾、虾仁烘干后的色泽。

按以上的干燥步骤,用海虾烘干机烘出的虾干体形完整、外观整洁,色泽自然,呈淡黄淡红而有光泽,肉质丰满,虾身弯曲,带独特的自然鲜香。

海虾烘干

本文链接:http://www.rxdryer.com/solutions/shuichan/275.html

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