vn66威尼斯人5002cm-威尼斯vn5004

番茄烘干工艺

番茄

番茄百科

番茄(学名:Solanum lycopersicum),即西红柿,是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物,体高0.6-2米,全体生粘质腺毛,有强烈气味,茎易倒伏,叶羽状复叶或羽状深裂,花序总梗长2-5厘米,常3-7朵花,花萼辐状,花冠辐状,浆果扁球状或近球状,肉质而多汁液,种子黄色,花果期夏秋季。番茄原产南美洲,中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

番茄

番茄加工工艺步骤

(一)工艺流程

选料—去皮—挤汁—硬化—清洗—糖渍—糖煮—烘干—成品。

(二)制作要点

1、选料:选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实,剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格的果实。 去皮。把洗净的番茄果,置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右,马上冷却,剥去番茄的果皮。

2、挤汁:将番茄在接近沸腾的水中预热1min,马上冷却,剥去果皮。在果柄处挖蒂并划缝,轻轻挤压出汁。

3、硬化:将果坯投入0.30%氯化钙溶液中浸泡2小时。

4、清洗:用清水洗硬化果胚,捞出果胚,沥干水分。

5、糖渍:沥干水后的番茄果胚,浸泡于30%糖液中24小时左右,糖液加0.30%柠檬酸。

6、糖煮:将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内,缓慢升温至沸,约半小时后,将番茄汁果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12—24小时。如此反复浸泡2—3次,每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65%时即停火,倾入瓷缸内8—10小时后,捞出番茄果沥干糖液。

7、烘干:将沥干糖液的番茄果,放到物料盘中,将物料盘插入物料车,每盘间隔10公分,在60℃—65℃下烘干,烘干时间设定15-20小时,连续排湿,使含水量达到18%左右,可溶性固形物含量达到70%即可。

番茄

(三)质量要求

色泽深红色,呈透明状,不返砂,不流糖,甜酸适当,具有番茄果实的风味,含糖量65%以上,水分18%左右。

本文链接:http://www.rxdryer.com/solutions/guoshi/297.html

Top

vn66威尼斯人5002cm|威尼斯vn5004

XML 地图 | Sitemap 地图