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无花果烘干工艺

无花果

花果百科

无花果(Ficus carica Linn.)是一种开花植物,隶属于桑科榕属,主要生长于一些热带和温带的地方,属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种,绝大部分都是常绿品种,只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状,尾部有一小孔,花粉由黄蜂传播。又名阿驲(《酉阳杂俎》、译自波斯语:anjir),无花果除鲜食、药用外,还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味,生津止渴,老幼皆宜。

无花果

无花果烘干流程

将采摘的新鲜无花果清洗之后,可选择切开成片状或块状进行烘干,也可整果烘干,切开后的无花果烘干效率快,时间比整果烘干缩短一半以上。

无花果的初始含水量75%,含糖量10%-15%,主要为葡萄糖和果糖,易被人体吸取,在烘干时,切开的无花果要均匀铺放到筛盘内,避免挤压、遮挡。

将摆放整体的无花果推入烘干机内,开始设置烘干工艺,首先打开主机电源,待主机显示器启动后,触摸屏幕开始进行烘干参数设置,这是无花果烘干中的重要步骤,烘干出的无花果干品质完全由此步骤决定。

设定第一步的烘干温度为55度,时间设定为一个小时,排湿不启动,专注提升温度。

设定第二步的烘干温度为60度,时间设定为八个小时,排湿开启,由湿度进行控制。

设定第三步的烘干温度为65度,时间设定为八小时,持续加大排湿,可结合时间进行控制。

设定第四步的烘干温度为68度,时间设定为一个小时,此时的相对湿度控制在20%以内,完成后可自动停机。

无花果干

烘干完成后,检查无花果干的干燥度,通常保持15-20%的含水量就可以了,太干的话需要进行一下回软,这样不会影响无花果干的口感。

在无花果的整个烘干过程中,要不定时进行观察,根据烘干的实时情况,可随时对设定的烘干时间和温度进行调整更改,以保证烘干出更好品质的无花果干。

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