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蒜苔烘干工艺

蒜苔百科

蒜苗

蒜薹(蒜苔),又称蒜毫,北京以及南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛,南北各地均有种植,是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹(蒜苔)是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。

蒜苔烘干工艺

蒜苗

蒜苔的含水量比较大,一般可以切开的品种比较容易干,时间比较短,对于带有根茎的野菜前期做一些处理,使纤维的水分更容易排出。蒜苔烘干可以分为4个阶段完成。

前期设定1小时,目标温度50℃,在环境温度20℃时,满仓的温度上升是可以达到的,环境温度过低时,启动电加热辅助。

第二阶段3小时,温度升到55℃,连续排湿。

第三阶段温度升到60℃,时间4小时,除湿到20%。

第四阶段,时间2个小时,物料除湿15%含水就可以完成了。

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